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小麦粉のカロリーは高いのか?米粉との違いや驚きの真実とは

以前、グルテンフリーダイエットに隠された新事実!その効果とは? の記事の中で、グルテンフリーとダイエットの関係性について触れましたが、一般的に健康やダイエットをするときは「カロリー」「糖質」「脂質」などを意識する方も多いのではないでしょうか。

今回はその中でも 米粉(グルテンフリー)の「カロリー(kcal)」について 小麦粉 と比較しながらご紹介いたします。

カロリー(kcal)について

カロリーとは

カロリー(kcal)とは熱量(エネルギー)の単位の1つで、食品の熱量を表す際によく使われるものです。
1kcalは、水1Lを1気圧のもとで1℃上昇させるのに必要な熱量(エネルギー)と定義されています。

機械を動かすのに電力などのエネルギーが必要なように、人間が活動するのにもエネルギーは欠かせません。
運動している時はもちろん、食べ物を消化する、勉強や仕事で脳を働かせるなど、身体を動かすすべての活動の源となります。

そして人間は食べることでこのエネルギーを補充(摂取)します。

カロリーとダイエットの関係

ダイエットする際、運動や食事制限をする方が多くみられます。

これは摂取したカロリーから消費したカロリーを引いた時、マイナスになれば痩せる、プラスになれば脂肪となって体に蓄積されていくとされるためです。

しかし単純にマイナスにしたいからと言って、極度にカロリー摂取を抑え過ぎたり食事制限するのは、健康を害したり栄養障害を引き起こす原因になりうるため注意が必要です。

1日に必要なエネルギーは年齢や性別、よく運動をするか、あまり運動をしないか など、人によって違ってきます。
そのため「あの人があの方法で痩せたから同じ方法を取れば痩せるはず」とは考えるのは危険です。
正しい知識に基づいた上で制限を行うようにしましょう。

米粉と小麦粉のカロリー比較

粉の状態では

米粉も小麦粉も種類はさまざまですが、
答えを先に言ってしまうと実は、わずかな差ですが米粉の方が小麦粉よりカロリーは高いとされています。

■ 100gあたりのカロリー※
米粉……374kcal
薄力粉……367kcal
中力粉……367kcal
強力粉……365kcal

ではぜ米粉がよいとされるのか疑問がわいてきますね。

調理したとき

先ほど、米粉の方が小麦粉よりカロリーが高いと言いましたが、それぞれを使用し料理した場合のカロリーはどうでしょう。
今回はパンで比較してみましょう。

■ 100gあたりのカロリー※
米粉パン……255kcal
食パン……260kcal
ロールパン……316kcal

なんと不思議なことに米粉を使ったパンの方がカロリーが低くなりました。

違いが出た理由

これは油の吸収率と吸水率(水分量)が関係しているためです。

米粉は小麦粉に比べ油の吸収率が低いとされており、そのため米粉を使用したものの方が油を吸うのが少なく済みます。
具体的な油の吸収率の数値としては、小麦粉は38%に対して、米粉は21%と約半分くらいに抑えられます。

そして反対に、吸水率は小麦粉に比べ米粉の方が高い(水を多く吸い込む)傾向があるため、同じ重さの小麦粉パンよりも米粉パンの方がカロリーが低くなるというわけです。

※出典:食品成分データベース

まとめ

小麦粉と米粉(グルテンフリー)は粉の状態でカロリーを比較すると 小麦粉の方が低カロリーですが、調理した場合は米粉を使用したものの方が 油は少なく、水分を多く含むため、小麦粉を使用したものより低カロリーになります。

また米粉は他にもアミノ酸スコアが高く、良質なアミノ酸が小麦粉と比較してバランス良く含まれていることもあり、米粉の方がヘルシーで健康的だといわれる所以なのでしょう。

カロリーを気にしてる方、油物が気になる方、健康的なものを食べたい方など、この記事が少しでも参考になれば幸いです。

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